ক্যাটাগরি: নানাবিধ | রেসিপি

রেসিপি: ইলিশ পোলাও

ইলিশ পোলাও

ইলিশ পোলাও

উপকরণ:

  • পোলাও চাল – ২ কাপ
  • ইলিশ – ৪ টুকরা
  • পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
  • আদা বাটা – ১ চা চামচ
  • টক দই – ১ কাপের ৩ ভাগ
  • এলাচ – ৩ টি
  • দারুচিনি – ২ টি
  • কাঁচা মরিচ – ১২ টি (আস্ত)
  • মটর সুটি – ১ টেবিল চামচ
  • ঘি – ১ চা চামচ
  • চিনি – ১ চা চামচ
  • লবণ – পরিমাণমত
  • সয়াবিন তেল – পরিমাণমত
  • পানি – সাড়ে তিন কাপ বা পরিমাণমত

 

প্রস্তুতপ্রণালী:

  • প্রথমেই ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেয়ার পর একটি পাত্রে ১৫-২০ মিনিটের জন্য পরিমাণমত লবণ ও টক দই মাখিয়ে রেখে দিন।
  • এবার অন্য একটি পাত্রে পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন।
  • অতঃপর একটি তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
  • পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার সাথে আদা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
  • কষানো হয়ে গেলে তাতে একে এক টক দই, চিনি আর কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
  • কিছু সময় পর পরিমাণমত পানি ও সামান্য লবণ দিন।
  • পানি ফুটে উঠতে শুরু করলে মাছের টুকরাগুলো যোগ করুন এবং কিছু সময় পর দুটি চামচের সাহায্যে মাছগুলো উল্টিয়ে দিন ।
  • মসলা কষিয়ে তেল দেখা গেলে মাছগুলো তুলে অন্য একটি পাত্রে রাখুন ।
  • মাছ তুলে নেয়ার পর ঐ পাত্রেই এলাচ ও দারুচিনি যোগ করুন।
  • এবার চাল দিয়ে খুব ভাল করে নাড়তে থাকুন এবং কিছুটা সময় নিয়ে চালগুলো ভাল করে ভেজে নিন।
  • চাল ভাজা হয়ে গেলে তাতে মটরশুঁটি আর পানি যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
  • প্রায় ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
  • এভাবে রান্না করা পোলাও এর অর্ধেক পরিমাণ তুলে অন্য পাত্রে রাখুন।
  • অবশিষ্ট অর্ধেক পোলাও এর ওপর মাছের টুকরাগুলো সাজিয়ে দিন এবং একই সাথে কাঁচা মরিচ ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
  • এবার অন্য পাত্রে তুলে রাখা পোলাও মাছের ওপর দিয়ে ঢেকে রাখুন।
  • মিনিট ১৫ অপেক্ষা করুন এবং ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।

 

পরিবেশন:

  • গরম গরম পোলাও নক্সা করা সবজির সালাদ, মাছের টিকিয়া বা বাড়ীতে বানানো মিষ্টি দইসহ পরিবেশন করুন।

 

পুনশ্চ:

  • রান্নার সময় একটু সাবধানতা অবলম্বন করুন যেন মাছের টুকরাগুলো ভেঙে না যায়।

Visitors' Opinion

লেখক

বিডিফিশের প্রবাসী লেখক নুসরাত আহমেদ পছন্দ করেন রান্না করতে আর ছবি তুলতে। তার লেখা রান্নার রেসিপি নিয়মিত প্রকাশিত হচ্ছে বিডিফিশ বাংলায়। আর তার তোলা ছবি রয়েছে বিডিফিশ গ্যালারিতে

Leave a Reply