ক্যাটাগরি: প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ | মাৎস্য প্রযুক্তি

বাংলাদেশের মৎস্যজাত পণ্য চ্যাপা শুঁটকি: উন্নত পদ্ধতিতে উৎপাদন ও গুণগতমান

উন্নত পদ্ধতি উৎপাদিত চ্যাপা শুঁটকি

উন্নত পদ্ধতি উৎপাদিত চ্যাপা শুঁটকি

সনাতন পদ্ধতিতে উৎপাদিত মৎস্যজাত পণ্য চ্যাপা শুঁটকি বাংলাদেশের নিজস্ব সংস্কৃতির অংশ হলেও গুণগতমানের বিচারে এর উৎপাদন প্রক্রিয়া আরও যুগোপযোগী করে এর উন্নয়ন করার সুযোগ রয়েছে। সনাতন পদ্ধতিতে উৎপাদিত চ্যাপা শুঁটকির উৎপাদনকারী, কাঁচামাল সরবরাহকারীসহ এর সাথে জড়িত সকল জনগোষ্ঠীকে প্রশিক্ষণ প্রদানের মাধ্যমে সহজেই উন্নতমানের চ্যাপা শুঁটকি উৎপাদন করা সম্ভব। এক্ষেত্রে কোন …বিস্তারিত

ক্যাটাগরি: প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ | মাৎস্য প্রযুক্তি

বাংলাদেশের মৎস্যজাত পণ্য চ্যাপা শুঁটকি: সনাতন পদ্ধতিতে উৎপাদন ও গুণগতমান

চ্যাপা উৎপাদনের জন্য মাটির হাড়িতে সাজানো পুঁটি মাছের শুঁটকি

চ্যাপা উৎপাদনের জন্য মাটির হাড়িতে সাজানো পুঁটি মাছের শুঁটকি

বাঙালীর রসনা বিলাসে শুঁটকি মাছের জুড়ি নেই। আর তা যদি হয় দেশী জাতের ছোট মাছের শুঁটকি তাহলে তো কথাই নেই। সাধারণত বিভিন্ন প্রজাতির মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি উৎপাদন করা হয়। দেশী জাতের মাছের শুঁটকি সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত হয় বাংলাদেশের হাওরাঞ্চল। দেশের উত্তর-পূর্বাঞ্চলের দরিদ্র জনগোষ্ঠীর বড় একটি …বিস্তারিত

ক্যাটাগরি: প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ | মাৎস্য প্রযুক্তি

সনাতন পদ্ধতিতে সামুদ্রিক মাছ শুঁটকীকরণ

সহজ কথায় মাছ শুকিয়ে সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াকে শুঁটকীকরণ বলা হয়ে থাকে। সাধারণত মাছের মধ্যস্ত জলীয় অংশ সুর্যের আলো বা তাপ প্রয়োগ অথবা অন্য কোন পদ্ধতিতে শুকিয়ে দীর্ঘ্য দিন সংরক্ষণ করা হয়ে থাকে। আমাদের দেশের বেশিরভাগ শুঁটকি তৈরি করা হয় সনাতন পদ্ধতিতে।

মাছের শুঁটকী প্রস্তুত, সংরক্ষণ, মজুদ ও বাজারজাতকরণ প্রক্রিয়াটি ধারাবাহিকভাবে নিচে দেয়া হল (চিত্র-১) –

ধাপ-১। মাচা, বাঁশের রেলিং বা মই তৈরী ধাপ-২। মাছ সংগ্রহ বা মাছ আহরণ ধাপ-৩। সতেজ মাছ বাছাই ও গ্রেডিং ধাপ-৪। আঁইশ ছাড়ানো ও পরিষ্কারকরণ ধাপ-৫। ধৌতকরণ ও লবন মিশ্রিতকরণ ও …বিস্তারিত