ক্যাটাগরি: প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ | মাৎস্য প্রযুক্তি

সনাতন পদ্ধতিতে সামুদ্রিক মাছ শুঁটকীকরণ

সহজ কথায় মাছ শুকিয়ে সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াকে শুঁটকীকরণ বলা হয়ে থাকে। সাধারণত মাছের মধ্যস্ত জলীয় অংশ সুর্যের আলো বা তাপ প্রয়োগ অথবা অন্য কোন পদ্ধতিতে শুকিয়ে দীর্ঘ্য দিন সংরক্ষণ করা হয়ে থাকে। আমাদের দেশের বেশিরভাগ শুঁটকি তৈরি করা হয় সনাতন পদ্ধতিতে।

মাছের শুঁটকী প্রস্তুত, সংরক্ষণ, মজুদ ও বাজারজাতকরণ প্রক্রিয়াটি ধারাবাহিকভাবে নিচে দেয়া হল (চিত্র-১) –

ধাপ-১। মাচা, বাঁশের রেলিং বা মই তৈরী ধাপ-২। মাছ সংগ্রহ বা মাছ আহরণ ধাপ-৩। সতেজ মাছ বাছাই ও গ্রেডিং ধাপ-৪। আঁইশ ছাড়ানো ও পরিষ্কারকরণ ধাপ-৫। ধৌতকরণ ও লবন মিশ্রিতকরণ ও …বিস্তারিত