যা যা লাগবে:
- রুই মাছের ছোট টুকরা – ৪ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি – দেড় কাপ
- আদার রস – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – আধা চা চামচ
- কাঁচা মরিচ (আস্ত) – ৮-১০টি
- ধনিয়া পাতা কুঁচি – সাজাবার জন্য
- তেল – পরিমাণমত
- লবণ – স্বাদমত
প্রস্তুত প্রণালি:
- প্রথমেই রুই মাছ ভাল করে পরিষ্কার করার পর ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন।
- মাছের সাথে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে কিছু সময়ের জন্য রেখে দিন।
- একটি পাত্র চুলায় দিয়ে তাতে তেল গরম করতে দিন।
- তেল গরম হয়ে এলে তাতে মাছের টুকরা একে একে যোগ করে ভালভাবে ভেজে নিন।
- ভাজা মাছ অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
- এবার সেই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি হাল্কা বাদামি করে ভেজে নিন।
- অর্ধেক পেঁয়াজ কুঁচি অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
- এবার সেই তেলে একে একে আদার রস, অবশিষ্ট হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া,ধনিয়া গুঁড়া আর লবণ যোগ করুন।
- সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন ।
- কষানো হয়ে এলে ভেজে রাখা মাছের টুকরাগুলো যোগ করুন।
- পরিমাণমত পানি যোগ করুন।
- পানি শুকিয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে থাকুন।
- কিছুক্ষণ পর ভুনা হয়ে এলে ভেজে রাখা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ও ধনিয়া পাতা কুঁচি যোগ করে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন:
- গরম থাকতে থাকতেই পরিবেশন করুন ।
- পরিবেশন করা যাবে সাদা ভাত বা পোলাও এর সাথে।
Visited 1,045 times, 1 visits today | Have any fisheries relevant question?
রেসিপি: আদার রসে রুই মাছ ভুনা
