উপকরণ ও পরিমাণ:
- বড় মাছের শুটকি ২০০ গ্রাম।
- পিঁয়াজ ১৫টি কুচি করা (মাঝারি আকারের)
- রসুন ৩টি কুচি করা (বড় আকারের)
- আদা বাটা ১/২ চা চামচ।
- জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
- হলুদের গুড়া ১/২ চা চামচ।
- মরিচের গুড়া ১ চা চামচ।
- কাঁচামরিচ ৫ টি।
- লবণ ও তেল পরিমাণ মত।
পদ্ধতি:
- শুটকি গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- ভালো করে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে।
- একটি কড়াই চুলায় দিয়ে গরম করার পর তাতে তেল দিন।
- তেল গরম হলে তাতে শুটকি ছেড়ে ভালো করে ভাজুন।
- শুটকি ১০ মিনিট ভেজে তাতে পিঁয়াজ, রসুন দিন।
- পিঁয়াজ, রসুন ভেজে সব মসলা, কাঁচামরিচ, লবণ দিয়ে কষিয়ে তাতে পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- পানি কমে মাখামাখা হলে নামাতে হবে।
পুনশ্চ:
- এই শুটকি পাওয়া না গেলে ঘরেই নিচের পদ্ধতি অনুসরণ করে সহজেই বানিয়ে নেয়ে যায়।
- বড় রুই, কাতলা, মৃগেল, সিলভার কার্প জাতীয় মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে পাতলা পাতলা করে পিস করতে হবে।
- এক কেজির মাছে ১ টেবিল চামচ লবণ, ১ চা চামচ হলুদের গুড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুড়া মিশিয়ে গুনার তারে বা দড়িতে গেঁথে কড়া রোদে শুকাতে হবে।
- এক সপ্তাহ রোদ দিয়ে তার থেকে শুটকি মাছ ছাড়িয়ে টিন বা প্লাস্টিকের কৌটায় সংরক্ষণ করতে হবে।
- কৌটায় ভরার আগে শুটকি অবশ্যই ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। নয়ত বদ্ধ অবস্থায় শুটকি ঘেমে সহজেই ছত্রাক ও বিভিন্ন পোকায় আক্রান্ত হবে।
- বায়ুরোধী কৌটায় শুকনা নিম পাতা ও শুকনা মরিচ রাখলে সহজেই পোকার হাত থেকে রক্ষা পাওয়া যাবে।
- অনেকে মাছ বা শুটকিতে আদা, জিরা ব্যবহার করেন না। আদা, জিরা দিয়ে মাছ বা শুটকি রান্না করলে খেতে খারাপ হয় না। তবে ব্যবহার না করলেও চলে।
Visited 2,194 times, 1 visits today | Have any fisheries relevant question?
রেসিপি: বড় মাছের শুটকি ভুনা
