উপকরণ ও পরিমাপ:
- পোলাও এর চাল- আধা কেজি
- ইলিশ মাছের টুকরা- ৮টি
- মটরশুঁটি (খোসা ছাড়ানো)- ১ পোয়া
- পিঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- আধা চা চামচ
- আদা বাটা- আধা চা চামচ
- জিরা বাটা – আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ বাটা – ২ চা চামচ
- টক দই- আধা পোয়া
- পানি – সাড়ে তিন গ্লাস (১ পোয়ার গ্লাস)
- তেল – পরিমাণ মত
- লবণ- স্বাদ মত
- কাঁচামরিচ – ৬টি (আস্ত)
- এলাচ, লং, তেজপাতা- প্রতিটি ৩টি করে
- দারুচিনি – ৩ টুকরা
- কিসমিস- ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতি:
- চাল ধুয়ে পানি ঝরতে দিন।
- একটি হাড়িতে পানি ফুটতে দিয়ে অন্য একটি হাড়ি গরম করে তাতে তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে তাতে গরম মসলা দিন।
- একে একে সব মসলা দিয়ে কষান।
- কষানো হয়ে গেলে তাতে টক দই ও পরিষ্কার করা মাছ দিয়ে সেই অনুপাতে লবণ দিন।
- মাছ কিছুক্ষণ কষিয়ে তাতে আধা গ্লাস ফুটন্ত পানি দিন।
- কম আগুনে ঢেকে মাছ সিদ্ধ করুন।
- মাছ সিদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে একটি পাত্রে মসলা ছাড়া মাছ তুলে রাখুন।
- সেই মসলাতে পানি নিংড়ানো চাল ও মটরশুঁটি দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- চাল অনুযায়ী লবণ দিন।
- এবার তিন গ্লাস ফুটন্ত পানি, কিসমিস ও আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
- চাল ফুটে গেলে উপড়ে মাছ দিন। মাছ দেবার পর আর নাড়বেন না।
- পোলাও হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
পুনশ্চ:
- টক দই পাওয়া না গেলে আধা গ্লাস দুধে এক ফালি লেবু চিপে দিলেই টক দই হয়ে যাবে।
Visited 2,379 times, 1 visits today | Have any fisheries relevant question?
রেসিপি: ইলিশ পোলাও
