উপকরণ:
- পোলাও চাল – ২ কাপ
- ইলিশ – ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- টক দই – ১ কাপের ৩ ভাগ
- এলাচ – ৩ টি
- দারুচিনি – ২ টি
- কাঁচা মরিচ – ১২ টি (আস্ত)
- মটর সুটি – ১ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – পরিমাণমত
- সয়াবিন তেল – পরিমাণমত
- পানি – সাড়ে তিন কাপ বা পরিমাণমত
প্রস্তুতপ্রণালী:
- প্রথমেই ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেয়ার পর একটি পাত্রে ১৫-২০ মিনিটের জন্য পরিমাণমত লবণ ও টক দই মাখিয়ে রেখে দিন।
- এবার অন্য একটি পাত্রে পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন।
- অতঃপর একটি তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার সাথে আদা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
- কষানো হয়ে গেলে তাতে একে এক টক দই, চিনি আর কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
- কিছু সময় পর পরিমাণমত পানি ও সামান্য লবণ দিন।
- পানি ফুটে উঠতে শুরু করলে মাছের টুকরাগুলো যোগ করুন এবং কিছু সময় পর দুটি চামচের সাহায্যে মাছগুলো উল্টিয়ে দিন ।
- মসলা কষিয়ে তেল দেখা গেলে মাছগুলো তুলে অন্য একটি পাত্রে রাখুন ।
- মাছ তুলে নেয়ার পর ঐ পাত্রেই এলাচ ও দারুচিনি যোগ করুন।
- এবার চাল দিয়ে খুব ভাল করে নাড়তে থাকুন এবং কিছুটা সময় নিয়ে চালগুলো ভাল করে ভেজে নিন।
- চাল ভাজা হয়ে গেলে তাতে মটরশুঁটি আর পানি যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- প্রায় ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
- এভাবে রান্না করা পোলাও এর অর্ধেক পরিমাণ তুলে অন্য পাত্রে রাখুন।
- অবশিষ্ট অর্ধেক পোলাও এর ওপর মাছের টুকরাগুলো সাজিয়ে দিন এবং একই সাথে কাঁচা মরিচ ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
- এবার অন্য পাত্রে তুলে রাখা পোলাও মাছের ওপর দিয়ে ঢেকে রাখুন।
- মিনিট ১৫ অপেক্ষা করুন এবং ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:
- গরম গরম পোলাও নক্সা করা সবজির সালাদ, মাছের টিকিয়া বা বাড়ীতে বানানো মিষ্টি দইসহ পরিবেশন করুন।
পুনশ্চ:
- রান্নার সময় একটু সাবধানতা অবলম্বন করুন যেন মাছের টুকরাগুলো ভেঙে না যায়।
Visited 1,290 times, 1 visits today | Have any fisheries relevant question?
রেসিপি: ইলিশ পোলাও
