প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ

সনাতন পদ্ধতিতে উৎপাদিত মৎস্যজাত পণ্য চ্যাপা শুঁটকি বাংলাদেশের নিজস্ব সংস্কৃতির অংশ হলেও গুণগতমানের বিচারে এর উৎপাদন প্রক্রিয়া আরও যুগোপযোগী করে এর উন্নয়ন করার সুযোগ রয়েছে। সনাতন পদ্ধতিতে উৎপাদিত চ্যাপা শুঁটকির উৎপাদনকারী, কাঁচামাল সরবরাহকারীসহ এর সাথে জড়িত সকল জনগোষ্ঠীকে প্রশিক্ষণ প্রদানের

বাঙালীর রসনা বিলাসে শুঁটকি মাছের জুড়ি নেই। আর তা যদি হয় দেশী জাতের ছোট মাছের শুঁটকি তাহলে তো কথাই নেই। সাধারণত বিভিন্ন প্রজাতির মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি উৎপাদন করা হয়। দেশী জাতের মাছের শুঁটকি সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত হয় বাংলাদেশের হাওরাঞ্চল।

বাংলাদেশ একটি নদীমাতৃক দেশ। নদী ছাড়াও এদেশে আছে অসংখ্য হাওড়, বাঁওড়, বিল, ঝিল ইত্যাদি। বর্ষা মৌসুম শেষ হওয়ার সাথে সাথে এসব জলাশয় থেকে ধরা পড়ে প্রচুর পরিমাণে ছোট ছোট দেশীয় মাছ যেমন- পুঁটি, কাচকি, গুচি, বাইম, টাকি ইত্যাদি। তখন এসব